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拔絲山藥的做法步驟

拔絲山藥的菜譜圖片
更新于:2018-07-04
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拔絲山藥的簡介及特色

糖絲甜脆香酥,山藥軟嫩香甜,并有健脾、除濕,益肺固腎,益精補氣之功效。
菜系及功效:魯菜

拔絲山藥的制作食材:

雞皮糙山藥500克,桂花鹵2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克。

拔絲山藥的做法詳細步驟

1、山藥洗凈去皮,切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜盤中涂上白芝麻油。 

2、鍋內注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆里熟,倒入漏勺內。

3、鍋內留油少許,放入冰糖面和和一調匙清水,加桂花鹵熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入涂油的盤中,迅速上席即可。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。

 

 

拔絲山藥的做法小貼士

做法提示:京人喜做俏活。冰糖葫蘆手藝在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔絲屬于這熬糖的手藝;鹦,不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔絲了。

拔絲山藥的營養分析

拔絲山藥視頻在線觀看:

上一道菜:油燜基圍蝦的做法[圖文]
下一道菜:山東燒雞的做法[圖文]

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