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魚的做法專題推薦,魚肉的生活百科知識

魚的做法專題推薦

魚,可根據我們日常食用的魚分為淡水魚(鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等)、海水魚(黃魚、帶魚、平魚等)。魚因為它們的肉質細嫩鮮美、蛋白質含量頗高,是人類食品中動物蛋白質的重要來源之一,魚含鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質,比豬肉、雞肉等動物肉類都高,且易為人體消化吸收,其吸收率高達百分之九十六,由于魚肉肌纖維較細,有多量可溶性成膠物質,結構柔軟,這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。

魚肉營養分析

魚肉在中外的烹飪上有許多的做法,但是其味道仍然滑嫩鮮美,是人們日常飲食烹飪最常用、最喜歡的食物之一。魚肉是人類食品中動物蛋白質的重要來源之一,魚含鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質,比豬肉、雞肉等動物肉類都高,且易為人體消化吸收,其吸收率高達百分之九十六。兒童多吃魚能促進生長和智力發育,而且常吃魚還能防病養生、延年益壽。其原因是由于:

1. 魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
2. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
3. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
4. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
5.脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低,大多數只有1%--4%,如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成,不飽和脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。
6.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質,如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質,而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收。
7.無機、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺,還含有磷、鈣、鐵等無機。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

另外,魚肉蛋白質組織結構松散,水分含量比較多,肌肉纖維較細,有多量可溶性成膠物質,結構柔軟,肉質鮮嫩,這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。

因此魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富,口味好、易于消化吸收的優點。

魚的做法/魚肉菜譜推薦

  以下是我們為您精心挑選的以魚類為主料的菜譜,希望對您有所幫助。

京都丁香魚

丁香魚 180公克、腰果 1


水煮魚

1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤


酸菜魚

鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口


紅燒魚

1、鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。


紅燒鯽魚 全程圖解

鯽魚


日式三文魚生魚片

挪威三文魚凈肉300克


清蒸魚

1、鯉魚一條(約一斤),清理凈后劈成兩半。2、青


韭菜鯽魚湯

1.清熱,解毒。2.用于內外痔瘡、痔漏的治療。3


糖醋魚

黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),


麻辣魚

麻辣鮮香、魚肉鮮嫩,配菜味道濃郁。


糖醋鯉魚

特點:色澤深紅,外脆里嫩,香味撲鼻,酸甜可口。


鯽魚豆腐湯

鯽魚、豆腐、豬肉、香菜


魚肉豆腐火鍋

鯽魚500克,豆腐(南)400克


紅燒鯉魚

呈黃色,魚嫩蘑香,汁濃味美。


清燉魚頭尾湯

湯鮮香濃白。


紅燒魚塊

鮮嫩味濃。


鯽魚燉豆腐

魚肉鮮嫩,豆腐細嫩,味醇清鮮。


清蒸鯽魚

鯽魚1條(約250克)、紅辣椒1個、黃辣椒1個


豆瓣鯽魚

活鯽魚2條或鱖魚 1條(重約600克)


清蒸鯉魚

鯉魚一條,姜絲少許,青椒絲少許,醬油1匙,香菜2


清燉鯉魚

本品適于中老年骨質疏松癥患者食用。


紅燒黃花魚

黃花魚1000克,豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克

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